与全聚德南北呼应，180员工持股21%

　　理财周报记者 汪江涛 实习记者 马菁华/文

　　74年历史的国企广州酒家集团，正在向资本市场冲刺。

　　理财周报记者了解到，广州酒家股改已经完成，广州市国资委持有78.67%股权，180名公司职工持有21.33%，员工持股数量从几万股到几百万股不等。

　　广州酒家董事总经理林杏绮预测，上市后广州酒家资产会达到十位数。若以广州酒家去年7000多万元净利润、1.77亿股计算，参考最近上市的中小板公司万马电缆22倍发行PE和首日1倍的二级市场涨幅，广州酒家每股0.4元收益对应近9元发行价和18元的二级市场价格，那么广州酒家上市将造就众多百万和千万级别的餐饮企业员工。

　　冲刺中小板

　　今年6月初，广州市国资委发布广州新一轮深化国企改革系列措施，提出有着74年历史的国企广州酒家集团，力争明年实现整体上市的目标。

　　而仅仅一个月前，广州酒家集团刚刚整体转制为广州酒家集团股份公司。如果其上市成功，届时广州酒家将成为华南地区首家上市的餐饮企业。据悉，广州市方面已经向广州酒家派出3名外部董事。

　　广州酒家董事总经理林杏绮表示，广州酒家上市优势显著，其不仅有利口福食品，目前又在建设食品卫生安全系统，并加强连锁经营管理，“这些都为顺利上市增加了筹码”。

　　林杏绮还表示，广州酒家计划在深圳中小板上市。“上市募集资金后，相信资产会达到十位数。上市后的广州酒家将‘两条腿’走路，发展餐饮和食品加工，募集资金将会用在酒楼和食品加工的扩张上。”

　　如果这个国有老字号酒家企业如愿，其将成为继全聚德、小肥羊、味千拉面之后的国内第四家上市餐饮企业。

　　“股改已经完成，广州市国资委持有78.67%的股权，公司职工持有21.33%。广州证券作为中介负责公司的全部上市事宜，我们即将进入辅导期。这是个难得的机遇，我们广州酒家赶上了。”广州酒家集团股份公司办公室主任赵利平对理财周报记者说。

　　理财周报记者在广州工商网站看到，企业名称包含“广州酒家集团股份有限公司”字样的公司共计6家，其中包括5家分公司。广州酒家集团股份有限公司法定代表人梁梓程，注册和实收资本都是17699.8万元，成立于1992年5月，于2009年6月25日最新核准。

　　广州酒家注册的5家分公司分别为百福广场管理、滨江西、体育东、文昌以及五羊分公司，后4家分公司均于2009年6月25日成立。

　　此外，广州酒家集团利口福食品有限公司成立于1995年，注册和实收资本都是10000万元。企业名称包含“广州酒家利口福”字样的企业还有9家，其中有6家分店。而“广州酒家滨江西有限公司”，成立于2000年11月，注册和实收资本都是208万元。

　　“除了股份公司和其子公司，我们还有2家加盟店和1家参股公司。有180多名职工享有改制后的股份公司股权，持股从几万股到几十万股不等。”

　　对于上市后员工资产的变化，广州酒家方面认为前提是上市成功，此外还要参考上市时的整体市场表现而定。“广州酒家的品牌影响力很大，而目前的规模有点偏小。我们将从广州国企改革的大局出发，争取早日上市。”

　　“食在广州第一家”

　　提起广州酒家，“老广”对它的感情非同一般。这座城市的许多“老广”，趁着天还没亮，就蜂拥赶到广州酒家，“一盅两件”地“叹茶”。

　　广州酒家自称“食在广州第一家”。始建于1935年的广州酒家，去年营业额8.2亿元，在“中国餐饮百强企业”中排名第25位。最近3年的年营业额、利润总额及净利润分别以11.94%、17.46%及16.81%的速度递增。而早在1991年，广州酒家股份公司前身——广州酒家企业集团就成为全国首家营业收入超亿元的餐饮企业。

　　7月13日，理财周报记者来到繁华的广州商业圈上下九路步行街。上下九临近著名的“十三行”——设立于清朝、位于广州经营外贸的专业商行。赶往广州酒家，经过的“状元坊”、“十八甫路”等，都有着深厚的历史积淀。

　　广州酒家文昌南路总店，就位于上下九步行街。一幢3层楼的老式岭南建筑，“食在广州第一家”的牌匾首先映入眼帘。在意大利贵妃红大理石和金色巨型柱子的映衬下，这7个大字看起来十分厚重。穿行尽展传统东方美感的回廊和天井，抬头是榕荫如盖。木雕桌椅、瓷器书画，细微之处无声诉说中国传统文化之魅。

　　三大核心

　　作为一家关注商业模式和创富路径的专业媒体，理财周报记者将比较优势、差异化经营等核心问题，一开始就抛给了赵利平。记者还特别提到如何保证粤菜标准化的问题——这也是中式餐饮扩大规模、试水资本市场将要面临的主要障碍。

　　对此，赵利平用广州酒家的“文化传承、体制创新和品牌经营”三大核心优势作答。

　　“我们是做传统粤菜的，有饮食业的‘黄埔军校’之称。”说起这些，赵利平滔滔不绝。

　　“传统粤菜现在很多餐馆都不做了，因为它看上去普普通通，工序却十分复杂。现在流行的所谓新派粤菜则不同，它色泽鲜亮、十分好看。可是新派粤菜油腻，吃多了会不舒服。但传统粤菜，怎么吃都会很舒服。所以我们广州酒家要保持传统，同时在服务上积极地吸收新东西。”

　　“当年我们建食品加工厂，现在全国都在学习，要搞餐饮食品工业化。我们的超前发展，当时看起来是冒险，现在看来都是优势。”

　　“服务行业的品牌十分脆弱，建立起来很难，但是想要破坏掉却很容易。比如一个服务员一句不耐烦的话、一个大厨错放一勺盐，都可能一下子把多少年的牌子砸掉。特别是遇到危机公关时，稍有处理不当，牌子就倒了。”

　　广州酒家向政府有关部门提供的资料显示，其在改革和创新方面的做法主要有4条：

　　首先是连锁经营壮大规模(早在1986年就开当时国内餐饮界风气之先，开设第一家餐饮连锁店)；

　　其次是股改激发活力(1996年就开始探索，陆续将原有餐饮连锁店改为吸纳职工入股的有限公司)；

　　再次是依托餐饮品牌发展食品加工业(1998年在广州番禺购地10万平方米，建立食品工业基地利口福食品公司)；

　　最后一点是引入内部竞争激励机制(推行职业经理人制度)。

　　超越全聚德？

　　广州酒家目前总资产超过5亿元，赵利平认为“上市后可能会达到十多亿”，这些资金会用来扩大再发展。“通过上市，一方面会使广州酒家的管理更加透明化，一方面也有利于做大品牌，扩大影响力。”

　　广州酒家上市后，以前所面临的制度和资金问题都会迎刃而解，之后所要解决的就是标准化和规范化问题。“加强制度建设，梳理历史问题，这是我们在标准化方面要做的努力。”赵利平坦言。

　　“传统粤菜工艺复杂，要做到统一标准很不容易。在选材用料方面，广州酒家实行原材料产地采购。比如说广州酒家月饼所用的鸭蛋，我们要求供应商承包下一片池塘，然后找鸭农，水、鸭苗都确定安全合格后，再开始养鸭生蛋，最后供应给我们。”

　　“我们会比全聚德当时的优势要明显。”赵利平表示：“全聚德当年上市，优势有三：一是它地处北京，有先天优势；二是当时股市走牛；三是正处于奥运前夕，游客到了北京，都会去吃全聚德。”

　　“全聚德更倾向于游客生意，它的弱势在于离不开北京。这就好比杭州的‘楼外楼’，游客到杭州，都要去一次，他们做的就也是旅游生意。但广州酒家不同，我们做的是市民生意，有好的群众基础，你说这不是最大的优势吗？”

　　“我们的利口福食品在全国知名，生产有中秋月饼、速冻食品、广式秋之风腊味等上百个系列品种。餐饮和食品加工业是我们的两条腿，两条腿走路。”

　　“餐饮业我们现在要走精品、高格调路子。精品不一定代表贵，但一定要高质量，包括服务水平。餐饮这一块要立足本地，而食品工业则要辐射全国乃至全球，这就要求市场细分和销售独立。市场细分要求我们对月饼、面包、西点、腊味、速冻食品等产品进行细化。而销售独立则要求我们引进内部竞争机制，提高竞争力。在管理上我们还要成立采购中心和财务中心，成本控制体系也要建起来，统一管理，集中管理。”